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瑤里特色美食
來源:景德鎮旅行社 編輯者:jdzcyh 瀏覽:2176 次 發布:2009/11/22 15:19:18
    瑤里人在飲食上非常講究,食料多取自天然,形成了當地的特色,花樣多,門類齊全。如早點“珍珠米果”、“油糍”、“堿水粑”等就有36樣之多。特色菜肴有“清燉石雞”、“神龜偷菇”、“臘肉泥鰍湯”等74種,其中素菜有“鴨腳板”、“長命草”、“馬齒莧”、“苦蕺”、“苦株豆腐”等28種。

      瑤里菜 是依靠本地的土特名產加工制作的獨具地方風味的民間菜系,在江西省內頗有知名度,曾獲江西省烹飪大賽金獎。名菜和小吃包括“干腌菜窖肉”、“濕淹菜魚頭”、“黃齏煮豆腐”、“濕腌菜炒灰湯餅”、“冬筍炒黃齏”、“苦櫧豆腐”、“康糍”、“珍珠米果”、“清明包”、“油糍”、“大米餅”等。


豆鼓炒苦瓜



苦櫧豆腐炒肉沫



苦櫧粉餅



素炒鴨腳板



腌菜炒堿水粑



   一、原料
   堿水粑(為大米磨漿用天然堿水制成的一種糍粑)一斤,牛肉絲二兩,冬筍絲一兩,木耳半兩,青蒜段五錢,紅椒絲五錢,豬油二兩,醬油一兩,清湯一面。
   二、操作
   (一)將堿水粑切成薄片,放進熱鍋內炒去水份后,起鍋入盤。
   (二)炒鍋燒熱后,下豬油,再下牛肉絲,炒動,待牛肉絲轉色時,即加入冬筍絲、紅椒絲、木耳、堿水粑,連連翻炒后,下醬油和清湯,待堿水粑入味時,下青蒜段,繼炒,至熟止。
   三、特點
   香味濃郁,油而不膩,堿粑韌而爽口,用作點心或下酒均宜,頗受當地人民喜愛。


  油炸小河魚



富貴南瓜、清明粑、珍珠果


 
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